Le Givry Premier Cru "Clos Jus" 2021 du Domaine Ragot illustre parfaitement le raffinement des rouges de la Côte Chalonnaise. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, qui donne ici une expression élégante et sincère du terroir. La parcelle "Clos Jus" est reconnue pour la profondeur et la concentration de ses jus, signature affinée par un élevage maîtrisé, souvent en fûts de chêne, qui respecte la pureté du fruit. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse et un rendement réduit, présente une belle fraîcheur, des tanins fins et des arômes précis de petits fruits rouges (cerise, groseille), soulignés de subtils accents floraux et épicés.
La Côte Chalonnaise, bien que moins célèbre que la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers frais, des étés tempérés et une amplitude parfaite pour préserver la vivacité du pinot noir. Les sols, dominés par les marnes calcaires et les argiles, apportent minéralité et structure aux vins. Givry jouit d’une histoire viticole passionnante : préféré de certaines cours royales, ce cru s’est taillé depuis le Moyen Âge une solide réputation pour ses rouges expressifs, harmonieux, souvent précoces et accessibles dans leur jeunesse.
Au moment d’associer ce Givry Clos Jus 2021 à table, privilégiez des accords avec les viandes tendres et juteuses, comme un filet mignon de veau, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou encore un magret de canard aux griottes. Pour une note typiquement bourguignonne, un coq au vin ou des œufs en meurette sublimeront son fruité et sa structure délicate. Plus audacieux, tentez un risotto aux champignons pour jouer sur la finesse des arômes forestiers.
Je vous conseille de déguster ce vin légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, afin d’exprimer toute sa complexité aromatique tout en préservant sa fraîcheur. Un passage en carafe d'une trentaine de minutes peut également lui permettre de s’ouvrir davantage. Pensez enfin à l’accompagner de verres adaptés, à tulipe, pour concentrer ses parfums subtils.
