Le Domaine François Lumpp, situé à Givry dans la Côte Chalonnaise, signe ici un vin rouge remarquable issu de la cuvée Petit Marole, millésime 2016. Ce vin est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, soigneusement récolté sur des parcelles sélectionnées pour leur exposition et leur terroir argilo-calcaire caractéristique de la région. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, s’attache à extraire toute la finesse et l’élégance du cépage, avec un élevage soigné, souvent en fûts de chêne, qui permet d’apporter complexité et subtilité aromatique sans masquer le fruit. Le millésime 2016, marqué par des conditions météorologiques impactantes mais généreuses en fin de saison, offre des vins mûrs, harmonieux, dotés d’une jolie fraîcheur et d’une belle persistance.
Givry fait partie des appellations historiques de la Côte Chalonnaise, une région trop souvent dans l’ombre de la Côte d’Or mais dont la réputation remonte à l’époque des ducs de Bourgogne. Le climat est continental, avec des étés chauds et des hivers froids, idéal pour préserver la vivacité du Pinot Noir tout en permettant une pleine maturité. Les sols variés, souvent argilo-calcaires, apportent à ces vins leur caractère à la fois tendre et structuré, avec des notes de cerise, de petits fruits rouges, de violette, et parfois de légères touches fumées ou terreuses.
Pour les accords mets-vins, la gourmandise subtile de ce Givry 2016 s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de canard sauce aux cerises ou encore une terrine de lapin. Les traditions locales suggèrent également une belle association avec un jambon persillé bourguignon ou un gratin de pommes de terre à la truffe. Ce vin accompagne aussi brillamment les fromages doux à pâte molle comme un Brillat-Savarin ou un Chaource.
Servez ce Givry à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour révéler toute sa palette aromatique. Idéalement, dégustez-le dans les 3 à 5 prochaines années pour profiter de sa fraîcheur et de sa franchise, ou laissez-le mûrir en cave pour découvrir des arômes tertiaires plus complexes.
