Le Domaine Laurent Mouton, avec sa cuvée Clos Charlé 2018, nous propose un Givry Premier Cru aux origines remarquables. Composé exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin exprime la délicatesse et la finesse typique de l’appellation. Le millésime 2018, chaud et solaire, a permis une maturation optimale des raisins, donnant un vin à la robe rubis éclatante, aux arômes complexes de petits fruits rouges mûrs, de griotte, rehaussés de notes épicées et d’une pointe florale. L’élevage en fûts de chêne apporte une structure soutenue, tout en respectant la fraîcheur et l’élégance du fruit.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental, tempéré par l’influence océanique. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, confèrent aux vins une belle minéralité et une typicité qui fait leur renommée. Givry, l’un des villages phares de la région, possède une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge, et ses Premiers Crus comme le Clos Charlé se distinguent souvent par leur capacité à allier fruité et structure. La richesse de ce terroir se retrouve dans la complexité et la profondeur des vins produits ici.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets à la texture délicate qui sauront mettre en valeur sa palette aromatique. Un filet de canette rôti aux cranberries, un magret de canard aux cerises, ou encore un rôti de veau aux girolles se marieront parfaitement. Pour un accord bourguignon classique, optez pour un coq au vin ou un jambon persillé. Une poêlée de champignons ou des fromages à pâte molle affinés, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, offriront aussi un bel équilibre avec la structure du vin.
Servez ce Givry Premier Cru 2018 à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour libérer ses arômes. Ainsi, vous profiterez pleinement de sa finesse, de sa rondeur et de son élégance en bouche.
