Le Givry AOC Clos de la Putin 2006 du domaine Michel Sarrazin et Fils se distingue par la finesse et l’élégance caractéristiques des grands rouges de la Côte Chalonnaise. Ce vin monocépage est élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, issu d’un clos réputé pour la qualité et l’expression de son terroir. Le millésime 2006, plutôt classique dans la région, offre une belle maturité des raisins, avec des tanins fins et une palette aromatique nuancée. Le travail de vinification, privilégiant les fermentations longues et les élevages subtils en fûts de chêne, renforce son profil soyeux, sans dominer les fruits rouges légèrement compotés, les notes de sous-bois et une finale fraîchement épicée.
La Côte Chalonnaise s’étend au sud de la célèbre Côte d’Or, profitant d’un climat semi-continental ponctué d’étés ensoleillés et d’automnes souvent secs, favorables à la lente maturation du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires apportent beaucoup de minéralité et de tension aux vins, tout en conservant une signature gourmande. Historiquement, Givry jouissait déjà d’une excellente réputation à la cour des rois, et la tradition d’excellence perdure grâce à des artisans comme la famille Sarrazin, qui valorise chaque parcelle pour en tirer une expression authentique.
Ce Givry se mariera à merveille avec des plats régionaux tels qu’un coq au vin ou un jambon persillé. Sa structure délicate mais affirmée s’accordera avec un filet de canette aux cerises, une terrine de gibier, ou même des fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Pour les amateurs de cuisine simple, essayez-le avec un gratin de légumes ou de la volaille rôtie.
En dégustation, il est conseillé de servir ce vin autour de 15-17°C afin d’exalter la fraîcheur de son fruit et la subtilité de ses arômes tertiaires issus du vieillissement. Une aération d’une demi-heure en carafe lui permettra de livrer toute sa complexité.
