Avis Viniou
Le Givry « Cuvée Champ Lalot » 2010 du Domaine La Framboisière est un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de l’appellation Givry, située au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce millésime 2010 se distingue par des raisins récoltés dans un millésime particulièrement classique, offrant fraîcheur et équilibre. Le terroir de Champ Lalot, à dominante argilo-calcaire, permet l’élaboration de vins fins, élégants, d’une grande pureté aromatique. Les vendanges manuelles, la sélection parcellaire et l’élevage maîtrisé en fûts apportent à cette cuvée une belle structure, des tanins soyeux et une expression aromatique précise, marquée par les fruits rouges, la griotte, la framboise et parfois une touche épicée, voire légèrement boisée.
La Côte Chalonnaise, moins médiatisée que ses voisines de la Côte de Nuits ou de Beaune, n’en recèle pas moins un patrimoine viticole remarquable, marqué par la diversité de ses sols et un climat continental modéré, mais sous l’influence de courants frais venant de l’est. Givry, fief des grands Pinot Noir de la côte, jouit d’une histoire riche : ses vins étaient, dit-on, prisés par Henri IV. Les pentes douces, la bonne exposition et le sol caillouteux favorisent l’expression toute en finesse et en vivacité du Pinot Noir, pour des vins fruités, gourmands, au potentiel de garde intéressant.
Pour accorder ce Givry 2010, privilégiez des plats subtils mettant en valeur sa délicatesse et sa fraîcheur. Un filet de canette rôti aux cerises, un lapin à la moutarde de Dijon, ou un rôti de veau au jus, trouveront dans ce vin un véritable partenaire. Du côté des spécialités locales, il accompagnera parfaitement une oeuf en meurette ou un jambon persillé. Les fromages délicats à croûte fleurie comme le Brillat-Savarin ou le Chaource formeront un bel accord.
Servez ce Givry à une température comprise entre 15 et 16°C pour révéler toute sa palette aromatique et la subtilité de son toucher en bouche. Il gagnera à être carafé une petite demi-heure avant le service, surtout si la bouteille est encore jeune. Bonne dégustation !
