Avis Viniou
Le vin Irancy 2021 du domaine Dampt Frères est une cuvée emblématique du nord de la Bourgogne, dans cette appellation confidentielle voisine de Chablis. Élaboré majoritairement à partir du pinot noir, le cépage phare de la région, il peut parfois être complété d’une petite proportion de césar, un cépage traditionnel et rare qui apporte structure et rusticité. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur, du fait d’une année marquée par un climat frais et des vendanges tardives, révélant un vin à la robe rubis éclatante, aux arômes subtils de fruits rouges, de cerise griotte, de groseille et, selon l’élevage, de légères notes épicées ou boisées.
Irancy se situe au cœur du vignoble de l’Yonne, à quelques kilomètres seulement au sud-ouest de Chablis. Les parcelles bénéficient d’un climat semi-continental, frais et marqué par des variations importantes entre les saisons, avec des nuits parfois froides qui préservent l’acidité naturelle des raisins. Les sols, principalement argilo-calcaires et marneux, apportent cette minéralité caractéristique et la finesse aux vins. Historiquement, Irancy fut longtemps connu pour produire des rouges destinés à la consommation locale, mais il connaît depuis les années 1990 un renouveau qualitatif, avec une reconnaissance grandissante dans le monde du vin.
Pour les accords mets-vins, l’Irancy s’associe parfaitement à la gastronomie bourguignonne : essayez-le sur un jambon persillé, un coq au vin ou, plus simplement, une terrine campagnarde. Sa fraîcheur le rend plaisant avec des plats à base de volailles rôties, des viandes blanches, mais aussi des fromages à pâte molle comme le Brie ou le Chaource. Il accompagne également à merveille une cuisine plus moderne, telle qu’un magret de canard aux cerises ou une cuisine végétarienne raffinée.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin à une température de 14-16°C, dans des verres à pinot noir qui permettront au bouquet délicat de bien s’exprimer. Après un léger passage en carafe, il révélera toute sa complexité aromatique et sa finesse. Irancy 2021 peut se déguster jeune pour son fruit, ou patienter en cave quelques années pour gagner en rondeur et en profondeur.
