Le domaine Dampt Frères nous propose ici un Irancy 2020, vin rouge sec issu d'une appellation encore trop peu connue, mais véritable pépite du Chablisien en Bourgogne. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, parfois assemblé, selon les parcelles, avec une touche de César, vieux cépage local, ce qui apporte structure et caractère à l'ensemble. Le millésime 2020 est marqué par un été chaud qui a favorisé une maturité optimale du raisin, donnant des vins fruités, concentrés et équilibrés. Sur ce terroir argilo-calcaire typique du nord de la Bourgogne, les vignes bénéficient d'expositions variées qui font tout le charme et la complexité des Irancy.
Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, se distingue par son climat continental assez frais, avec une influence des vents venus du nord qui conservent la fraîcheur des vins, et surtout par ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, conférant aux vins minéralité et finesse. Irancy, village pittoresque entouré d’amphithéâtres de vignes, était déjà réputé pour ses vins rouges au XVIIe siècle. Aujourd'hui, la région met particulièrement en valeur le Pinot Noir, donnant des vins d’une élégance florale, justement soulignée par le millésime 2020.
L’Irancy 2020 du domaine Dampt Frères accompagnera à merveille une palette de charcuteries bourguignonnes, une terrine de foie de volaille aux herbes, une belle pièce de volaille rôtie ou un civet de lapin. Il s’accorde également très bien avec des fromages à pâte molle tels que le brillat-savarin ou un époisses légèrement affiné. Pour les amateurs de plats régionaux, pensez à une gougère ou une poêlée d’escargots persillés, qui feront ressortir les notes de fruits rouges et d’épices du vin.
Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après un passage en carafe de trente minutes pour laisser s’ouvrir toute l’expression aromatique de ce beau millésime. Ainsi servi, il révélera son fruité croquant et sa finale délicieusement épicée.
