Avis Viniou
Ce vin rouge 2018 du domaine Benoît Cantin est issu de l’appellation Irancy, située aux portes de Chablis, dans la région de Bourgogne. Principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, il peut parfois inclure une petite proportion de César, un cépage local qui apporte structure et caractère. Le millésime 2018, particulièrement solaire, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant la fraîcheur caractéristique de l’appellation. Le terroir d’Irancy, composé de coteaux argilo-calcaires et bien exposés, confère au vin une complexité aromatique : on découvre des notes de petits fruits rouges, de cerise noire, parfois de violette, accompagnés à l’évolution de nuances épicées et légèrement boisées. L’élevage, souvent en cuve ou en fûts de chêne, apporte à ce cru structure, finesse et potentiel de garde.
La région d’Irancy bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, qui favorisent une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole d’Irancy remonte au Moyen Âge, et ce village a su conserver une tradition séculaire de production de vins rouges élégants et racés, moins connus que les blancs de Chablis mais tout aussi enthousiasmants. Les sols calcaires confèrent au vin une minéralité discrète et une fraîcheur persistante qui en font un rouge bourguignon à part entière, avec de belles perspectives au vieillissement.
Côté accords mets-vins, ce vin se dégustera idéalement avec une cuisine bourguignonne : œufs en meurette, jambon persillé ou même un coq au vin. Il accompagnera aussi très bien un magret de canard rôti, un pâté en croûte ou un fromage régional comme le Soumaintrain, à la croûte lavée et légèrement relevée. Les notes fruitées et acidulées s’équilibreront parfaitement avec des plats à base de viandes blanches ou de gibiers à plumes.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service pour libérer toute sa palette aromatique, surtout si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Ce vin offre une belle représentativité de l’Irancy, à la fois typique et généreux, parfait pour apprécier la finesse du Pinot Noir septentrional.
