Avis Viniou
Le Domaine S Remparts Cuvée Les Cailles 2023 est un vin rouge issu de l’appellation Irancy AOC, une enclave encore confidentielle du nord de la Bourgogne, en plein cœur du Chablisien. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, parfois complété d’une touche de César, cépage autochtone, ce qui lui confère une identité unique parmi les vins bourguignons. Le millésime 2023 offre une expression vive et fruitée, avec une robe rouge brillante et des arômes de petits fruits rouges, cerise et framboise, parfois complétés de notes florales et épicées. Le sol calcaire kimméridgien du terroir d’Irancy, similaire à celui du Chablis voisin, apporte fraîcheur, minéralité et finesse au vin. La vinification est traditionnelle, permettant au vin de révéler toute la pureté de son fruit, soutenue par une structure délicate mais présente.
La région d’Irancy se situe à quelques kilomètres seulement d’Auxerre et au sud de Chablis, profitant d’un climat continental aux hivers froids et aux étés chauds, mais tempérés par l’influence des vallées alentours. Ce microclimat, associé à des pentes exposées sud ou sud-ouest, permet une maturité optimale du raisin tout en conservant une belle acidité. Le village d’Irancy possède une tradition viticole ancienne, avec des vins historiquement réputés pour leur capacité de garde et leur finesse, quelque peu oubliés au fil des siècles mais revenus sur le devant de la scène grâce à la reconnaissance AOC obtenue en 1998.
Ce vin accompagne idéalement la charcuterie bourguignonne, les viandes blanches rôties comme un poulet fermier, mais aussi les plats régionaux tels que les œufs en meurette ou un jambon persillé. Il fera également merveille avec un filet mignon de porc aux champignons ou une terrine de gibier. Pour ceux qui aiment les associations locales, une tarte aux poireaux ou un fromage d’Époisses légèrement affiné sauront sublimer ses arômes.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 14 et 16°C, afin de révéler toute sa fraîcheur fruitée et son élégance aromatique. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes à l’avance pour permettre au vin de s’épanouir. Sa jeunesse saura séduire par sa vivacité, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde.
