Avis Viniou
Le Domaine S Remparts propose ici une cuvée Les Cailles 2022 en appellation Irancy, une valeur sûre des vins rouges du nord de la Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, cette cuvée rouge met en avant la finesse et la pureté de son fruit. Le millésime 2022, chaud mais équilibré, a permis d'atteindre une belle maturité des baies tout en conservant une acidité structurante typique des vins de la région. Les sols du Chablisien, riches en marnes et en calcaires kimméridgiens, apportent à ce vin une minéralité sous-jacente et une tension qui accompagne harmonieusement son expression florale et fruitée. La vinification traditionnelle, réalisée en cuve puis parfois en fûts de chêne pour certains lots, permet ici d'obtenir un équilibre entre fraîcheur et élégantes notes épicées.
La région d’Irancy possède une histoire viticole ancienne, inscrite dans le charme bucolique de l’Yonne, à proximité d’Auxerre et à quelques kilomètres de Chablis. Ce terroir vallonné bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérés, favorisant la lente maturation du Pinot Noir. Les sols composés de calcaires et d’argiles, parfois mêlés à des traces de silex, participent au style tendu et droit des vins d’Irancy, souvent associés à une belle longévité et à une typicité sanguine.
La gourmandise fraîche de ce vin s’accordera parfaitement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle. Il se déguste à merveille avec un jambon persillé, des œufs en meurette ou encore un coq au vin. Sa structure souple et ses tanins soyeux en font également un excellent compagnon pour des volailles rôties, un canard aux cerises ou plus simplement une planche de charcuteries fines. Plus audacieux, osez l’accorder avec un poisson de rivière grillé ou une terrine de lapin aux herbes.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 14 et 16°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes pourra l’aider à libérer toute sa palette aromatique. Ce 2022 promet un plaisir immédiat mais gagnera en complexité après deux à quatre ans de garde.
