Le Domaine S Remparts propose ici un Irancy 2023 “Cuvée Les Cailles”, un vin rouge sec issu du vignoble bourguignon, plus précisément de la sous-région du Chablisien, qui abrite l'appellation Irancy. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, parfois accompagné d’une touche de César, cépage local, selon la tradition de l’appellation. Le millésime 2023, caractérisé par une météo clémente et saine, donne généralement des vins de belle pureté, marqués par une fraîcheur aromatique et une acidité équilibrée. La cuvée “Les Cailles” provient sans doute d’une parcelle spécifique, apportant une expression particulière du terroir, avec des notes de petits fruits rouges croquants, une trame légèrement épicée et des tanins déjà soyeux. La vinification, respectueuse du style bourguignon, vise à préserver la délicatesse du fruit et l’élégance caractéristique du Pinot Noir.
L’Irancy se situe à quelques kilomètres au sud d’Auxerre, dans le nord de la Bourgogne. Le terroir bénéficie d’un climat continental, tempéré par la proximité de la rivière Yonne, ce qui favorise une belle maturation des raisins tout en conservant cette vitalité typique des vins de la région. Les sols, principalement argilo-calcaires, confèrent aux vins finesse, minéralité et structure. L’histoire du vignoble d’Irancy remonte au Moyen-Âge, et la renaissance de l’appellation dans les années 1990 a contribué à redonner ses lettres de noblesse à ce vin jadis apprécié à la cour de France.
Pour accompagner le Domaine S Remparts Irancy “Les Cailles” 2023, privilégiez des viandes blanches rôties, un filet de veau aux champignons, de la volaille fermière, voire des fromages affinés à pâtes douces de Bourgogne. Un dîner régional serait parfait avec une andouillette de Chablis ou un jambon persillé. Pour les amateurs de poissons, un saumon grillé pourra aussi étonnamment s’accorder grâce à la finesse du vin.
Servez-le légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, dans des verres à Bourgogne afin de révéler toute la subtilité de son bouquet fruité et de sa bouche juteuse. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant dégustation pour laisser le vin s’aérer, surtout s’il est encore sur sa jeunesse. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui pour sa fraîcheur et son éclat, mais il gagnera également en complexité après deux ou trois années en cave.
