Avis Viniou
L’Irancy 2019 du domaine Franck Givaudin est un vin rouge sec élaboré à partir du cépage Pinot Noir, qui règne en maître sur cette appellation bourguignonne. Ce millésime 2019, marqué par une belle maturité, reflète très bien le style de l’appellation : une robe rubis vif, un nez expressif de cerise noire, de groseille et de petites notes épicées, notamment de poivre blanc et de sous-bois. En bouche, on retrouve la finesse du Pinot Noir, avec des tanins soyeux, une belle vivacité et une finale persistante sur la fraîcheur des fruits rouges, rehaussée par une pointe de minéralité discrète.
Irancy, situé au sud d’Auxerre dans le vignoble du Chablisien, bénéficie d’un climat continental aux influences parfois océaniques, marqué par des écarts de températures importants entre les saisons. Le terroir, composé de marnes, de calcaires kimméridgiens et d’argiles, confère aux vins une structure élégante, une fraîcheur caractéristique et une aptitude naturelle au vieillissement. Historiquement, Irancy est reconnu pour élaborer des rouges de charme et de caractère, longtemps plébiscités des tables parisiennes.
Ce vin s’accorde parfaitement avec une cuisine bourguignonne de terroir : essayez-le avec un jambon persillé, une terrine de lapin ou une andouillette grillée. Les volailles rôties, le rôti de porc aux herbes ou encore un coq au vin se marieront également très bien avec la finesse et la fraîcheur de ce Pinot Noir. Du côté des fromages, privilégiez les pâtes molles à croûte fleurie comme le Chaource ou le Brillat-Savarin.
Pour révéler toutes ses nuances, servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute son élégance aromatique. Ce 2019 est délicieux dès à présent, mais pourra encore gagner en complexité sur trois à cinq ans.
