Issu du village d’Irancy, au sud-ouest d’Auxerre, ce vin rouge 2021 du domaine Franck Givaudin exprime toute la singularité de l’appellation Irancy AOC. Principalement élaboré à partir de Pinot Noir, parfois accompagné d’un peu de César, ce millésime se distingue par une robe rubis éclatante et un nez typique mêlant arômes de fruits rouges (griotte, framboise) et de délicates notes épicées ou florales. Le millésime 2021, frais et d’une grande pureté, met en avant l’équilibre entre une belle acidité, des tanins souples et une finale fraîche, dynamique, reflet d’une vinification traditionnelle qui cherche à préserver la franchise du fruit et la finesse du terroir.
Le vignoble d’Irancy profite du climat septentrional propre au Chablisien, avec des hivers froids, des printemps sujets au gel, mais aussi d’étés suffisamment ensoleillés qui favorisent une maturité lente des raisins. Les pentes exposées sud et sud-ouest, couplées à des sols marno-calcaires argilo-siliceux, confèrent au vin un style distingué, vif, souvent plus structuré que les autres rouges de l’Yonne. L’histoire vigneronne du secteur est ancienne : Irancy était déjà réputé pour ses rouges à la table de Louis XIV.
Ce vin s’accorde parfaitement avec des plats bourguignons comme le jambon persillé, un coq au vin, ou encore une terrine de canard. Sa structure délicate et sa fraîcheur en font aussi un compagnon idéal pour une volaille rôtie, des charcuteries fines ou un fromage typique de la région comme le Soumaintrain affiné. N’hésitez pas à jouer la carte locale en mariant ce vin avec des escargots à la bourguignonne ou, pour une alliance plus osée, un tartare de bœuf légèrement relevé.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir cet Irancy entre 14 et 16°C afin de préserver son éclat aromatique et sa fraîcheur, tout en permettant aux tanins de s’exprimer en souplesse. Une légère aération en carafe peut s’avérer bénéfique si le vin est encore jeune, soulignant ainsi la palette fruitée et florale typique de cette belle appellation.
