Avis Viniou
Le Domaine Bersan signe à Irancy un rouge élégant issu majoritairement du cépage Pinot Noir, auquel peut s’ajouter une petite proportion de César, cépage local très ancien, selon la tradition de l’appellation. Le millésime 2021 a connu une climatologie contrastée, marquée par quelques difficultés au printemps mais aussi une belle fraîcheur, gage d’une expression aromatique fine et d’une structure équilibrée. La vinification est effectuée avec soin pour préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir, avec généralement une fermentation en cuves puis un élevage partiel en fûts afin d’apporter du soyeux aux tanins, sans masquer la typicité du vin.
Irancy est l’une des rares appellations à produire des rouges dans le Chablisien, terroir principalement réputé pour ses blancs. Les vignes s’étendent sur des coteaux argilo-calcaires exposés plein sud et sud-ouest, profitant d’un microclimat abrité tout en conservant la fraîcheur caractéristique du nord de la Bourgogne. Ce vignoble, chargé d’histoire, cultive encore le cépage César, héritage de l’occupation romaine qui lui a légué ce patrimoine unique. Le climat continental du secteur imprime à chaque millésime sa personnalité, en conférant aux vins une acidité vive, une grande droiture et une palette aromatique délicate, entre fruits rouges et notes épicées.
Un Irancy du Domaine Bersan se marie parfaitement avec des plats délicats mettant en valeur son fruit pur et sa fraîcheur. Pensez à le servir avec un magret de canard rosé, une pièce de veau aux champignons, ou même un rôti de porc, accompagnés de légumes racines légèrement rôtis. Pour évoquer les traditions locales, un jambon persillé de Bourgogne ou une andouillette à la moutarde de Dijon offriront d’excellents accords, tout comme une volaille fermière aux herbes.
Pour apprécier pleinement la finesse et la fraîcheur de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Je recommande de l’ouvrir une demi-heure avant de le déguster afin que ses arômes s’expriment pleinement. Un carafage léger peut s’avérer bénéfique pour les vins jeunes afin d’en révéler toute la subtilité.
