Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un Irancy de la maison Baptiste Bienvenu, issu du Chablisien en Bourgogne. Même s’il s’agit d’une cuvée non millésimée, la typicité d’Irancy s’exprime pleinement dans ce vin rouge sec, élaboré prioritairement à partir de Pinot Noir, parfois complété par du César, un cépage local. Ce vin est le reflet fidèle du terroir, caractérisé par des sols de marnes kimméridgiennes argilo-calcaires, qui marquent les vins d’une belle minéralité et d’une fraîcheur élégante. La vinification respecte généralement la tradition bourguignonne, avec une extraction douce pour préserver le fruit et une préférence pour un élevage en fûts de chêne, subtil, visant à magnifier les arômes sans les dominer.
La région d’Irancy se situe à l’extrémité nord de la Bourgogne viticole, à quelques encablures de Chablis, célèbre pour ses grands blancs. Irancy bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérés, ce qui permet au Pinot Noir d’atteindre une maturité optimale tout en conservant une belle acidité. L’histoire viticole d’Irancy remonte à l’époque gallo-romaine, mais le village est surtout réputé depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses rouges, à la robe rubis vive et au bouquet fin de fruits rouges comme la cerise, la framboise, rehaussé parfois de notes épicées et florales.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats de caractère mais pas trop puissants afin de ne pas écraser la délicatesse du Pinot Noir. Les incontournables de la cuisine bourguignonne, comme le jambon persillé ou la terrine de lapin, feront merveille. Une volaille rôtie, un canard aux cerises ou un coq au vin s’accorderont parfaitement. Pour explorer l’accord régional, tentez une andouillette de Chablis ou une gougère au comté. Fromages à pâte molle, comme un époisses jeune, s’accordent également bien.
Servez l’Irancy légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C, pour exhaler ses arômes fruités sans accentuer la structure tannique. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation et privilégiez un verre à vin de Bourgogne, ample, pour concentrer le bouquet. Ce vin se plaît dans sa jeunesse, mais peut aussi révéler une jolie complexité après quelques années en cave.
