Issue d’un millésime 2012, la cuvée La Grande Côte d’Irancy par Benoît Cantin se distingue par sa typicité bourguignonne et la finesse de son pinot noir. Il s’agit d’un vin rouge sec, élaboré principalement à partir de ce cépage emblématique, parfois complété par une petite proportion de césar, cépage local autorisé dans l’appellation. Le terroir d’Irancy, situé à quelques kilomètres au sud d’Auxerre, propose des coteaux exposés sud à sud-ouest, plantés sur des sols argilo-calcaires du Kimméridgien, offrant au vin une minéralité subtile et une élégance naturelle. Le travail minutieux de la vigne et un élevage traditionnel en fûts de chêne permettent d’obtenir une cuvée au nez complexe, mêlant petits fruits rouges, griotte, notes de sous-bois, et une finale légèrement épicée.
La région viticole d’Irancy bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés modérés. Ce climat, conjugué à la typicité des sols, confère aux vins d’Irancy une fraîcheur naturelle, une trame acidulée et une structure tannique discrète mais présente. Historiquement, Irancy s’est imposé comme le terroir de rouge de l’Auxerrois, là où règnent traditionnellement les grands blancs de Chablis tout proches. La culture de la vigne y est ancienne, et offre aujourd’hui des vins authentiques et racés.
Pour magnifier ce vin tendre et fruité, privilégiez des mets locaux comme un jambon persillé, une terrine de volaille ou un coq au vin d’Irancy. Il se marie également à merveille avec un magret de canard rôti, un pâté en croûte, ou encore un fromage comme le soumaintrain affiné. Ses tanins souples autorisent également des accords avec des plats de viandes blanches en sauce ou des escargots à la bourguignonne.
Pour l’apprécier pleinement, servez-le légèrement rafraîchi entre 14 et 16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin pourra encore évoluer quelques années, mais il révèle déjà beaucoup de charme et d’harmonie pour le plaisir des amateurs de pinot noir.
