Avis Viniou
La cuvée La Grande Côte 2016 du domaine Benoît Cantin incarne avec élégance la personnalité des vins rouges d’Irancy, une appellation nichée au cœur du nord de la Bourgogne. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, éventuellement complété d’une petite touche de César selon la tradition locale, ce vin exprime la fraîcheur, la finesse et l’authenticité propres au terroir d’Irancy. Le millésime 2016 fut marqué par un printemps frais et humide suivi d’un été particulièrement ensoleillé, offrant des raisins d’une belle maturité tout en préservant la vivacité nécessaire à l’équilibre. La vinification, généralement traditionnelle avec une macération douce et un élevage en fûts de chêne, confère à cette cuvée une jolie structure tannique, des arômes de petits fruits rouges, de cerise griotte, parfois accompagnés de subtiles notes épicées et florales.
Irancy se situe non loin des célèbres coteaux de Chablis, dans un paysage vallonné où vignes et cerisiers cohabitent sur des sols argilo-calcaires riches en marnes kimméridgiennes. Ces sols sont propices au Pinot Noir, lui apportant minéralité et fraîcheur, et révèlent dans le verre une belle typicité bourguignonne. Le climat est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise des vendanges tardives et une maturation lente des raisins. L’histoire d’Irancy, longtemps réservé aux tables des évêchés ou des ducs de Bourgogne, revient progressivement sur le devant de la scène grâce à des vignerons comme Benoît Cantin, soucieux de conserver l’identité des lieux.
Pour mettre en valeur la complexité subtile de cette cuvée, je recommande des mets légers et raffinés. Un canard rôti, un filet de caille, de la volaille à la sauce aux champignons, ou encore un pâté en croûte feront de beaux partenaires. Les spécialités bourguignonnes telles qu’une joue de porc confite, ou des œufs en meurette, souligneront la finesse et la fraîcheur du vin. Sur le fromage, privilégiez un époisses affiné ou un soumaintrain pour rester dans l'esprit régional.
Servez ce vin à une température de 14 à 16°C afin d’apprécier toute sa palette aromatique et sa délicatesse. Après carafage si possible, laissez-lui le temps de s’ouvrir dans le verre pour révéler pleinement sa complexité. Ce 2016 commence à exprimer sa maturité mais pourra encore évoluer quelques années en cave.
