Vins Irancy Domaine Remparts - Les Cailles - 2023

Domaine Remparts signe avec sa cuvée Les Cailles 2023 un joli rouge d’Irancy, appellation confidentielle du Chablisien réputée pour ses vins vifs, expressifs et empreints de fraîcheur. À Irancy, la tradition veut que le style du vin repose principalement sur le Pinot Noir, parfois accompagné d’un soupçon de César, cépage autochtone qui confère structure et caractère. Cette cuvée, issue d’un millésime 2023 prometteur, met certainement en valeur la typicité du terroir : un subtil équilibre entre fruit croquant, tanins délicats et une vivacité typique des vins de cette appellation septentrionale.

La région d’Irancy, située aux portes d’Auxerre et non loin de Chablis, bénéficie d’une exposition sud et sud-ouest sur des vallons qui surplombent l’Yonne, favorisant une maturation optimale des raisins malgré la rigueur du climat continental bourguignon. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes kimméridgiennes, contribuent à la finesse aromatique et à la tension en bouche qui distinguent les rouges d’Irancy. Historiquement, ce village vigneron a toujours su tirer parti de ses conditions fraîches, produisant des vins rouges qui surprennent par leur élégance en Bourgogne septentrionale.

Les vins d’Irancy tels que cette cuvée Les Cailles s’expriment avec franchise sur des notes de fruits rouges juteux, de griotte, et parfois une touche épicée ou florale. Ils gagnent à être associés à des mets délicats, par exemple une belle volaille grillée, un canard rôti, un pâté en croûte bourguignon ou encore une terrine campagnarde. Les charcuteries fines, les fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou certains chèvres de la région feront également ressortir leur fraîcheur et leur sapidité.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin autour de 14 à 16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant si cela est possible, afin de laisser le vin déployer toute sa palette aromatique et de profiter pleinement de la douceur du millésime 2023.