Avis Viniou
Le domaine William Charriat nous propose ici un vin rouge d’Irancy, millésime 2017, représentatif de la Bourgogne septentrionale. Le vignoble d’Irancy, situé à quelques kilomètres au sud d’Auxerre, est l’un des rares en Bourgogne Chablisienne à produire uniquement des rouges, principalement à partir du cépage Pinot Noir, parfois assemblé avec une petite proportion de César, cépage local ancestral qui peut apporter structure et profondeur. Le millésime 2017, relativement solaire mais marqué par une grande finesse, a permis d’obtenir des vins élégants, frais et d’une jolie pureté aromatique. La vinification chez William Charriat se fait dans le respect du terroir, avec un élevage mesuré en fût, privilégiant l’expression du fruit et la typicité du lieu d’origine.
Le Chablisien, bien que mondialement réputé pour ses vins blancs, abrite l’appellation Irancy, qui bénéficie de conditions idéales pour la culture du Pinot Noir. Le climat continental et frais garantit une belle acidité et des maturités lentes, permettant au vin d’exprimer toute sa complexité. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, confèrent au vin une minéralité et une structure tout en finesse. La région d’Irancy cultive la vigne depuis le Moyen Âge, avec une tradition de rouges typiques et denses, légèrement épicés et dotés d’une réelle capacité de garde.
Ce vin d’Irancy 2017 sera particulièrement indiqué sur une cuisine bourguignonne authentique : il se mariera à merveille avec un jambon persillé, un coq au vin, ou des œufs en meurette. Son fruité discret et sa belle trame acide accompagneront aussi une volaille rôtie, un rôti de porc aux herbes ou des fromages locaux comme l’époisses ou le soumaintrain quand ils sont jeunes et pas trop puissants.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un carafage éventuel de 30 minutes pour révéler toute la palette aromatique du Pinot Noir. À la dégustation, vous apprécierez ses arômes de fruits rouges croquants, de violette, une pointe d’épices et une finale élégamment minérale, à la fois gourmande et fraîche.
