Avis Viniou
Ce magnum d’Irancy 2017 du domaine William Charriat incarne parfaitement l’élégance bourguignonne des rouges du nord de la Bourgogne. Exclusivement issu du cépage Pinot Noir, ce vin dévoile une robe rubis profonde aux reflets grenat, caractéristique des beaux millésimes. Sur ce terroir particulier du Chablisien, marqué par un climat semi-continental et des sols argilo-calcaires riches en marnes kimméridgiennes, le Pinot Noir s’exprime avec fraîcheur et finesse. La vinification traditionnelle, souvent avec une cuvaison douce pour préserver le fruit et la délicatesse des tanins, accentue le caractère croquant des petits fruits rouges, la cerise griotte en tête, relevée d’une pointe légèrement épicée typique de l’appellation.
Le vignoble d’Irancy, situé sur la rive droite de l’Yonne, non loin de Chablis, se distingue par une longue tradition viticole, autrefois reconnue pour ses vins servis à la table des rois de France. Son climat relativement frais confère aux vins une belle acidité naturelle, leur permettant de vieillir avec grâce tout en conservant une agréable vivacité. L’histoire d’Irancy est aussi marquée par la présence occasionnelle de cépages minoritaires comme le César, mais cette cuvée de William Charriat reste fidèle à la pureté du Pinot Noir, révélant l’essence même de ce petit vignoble réputé.
Pour les accords mets-vins, ce vin trouvera sa place avec une cuisine de terroir. Il accompagnera admirablement une pièce de bœuf charolais rôtie, un rôti de veau aux girolles ou encore un coq au vin à la bourguignonne. Pour une touche régionale, vous pouvez le marier avec un jambon persillé ou des escargots en persillade. Les fromages à pâte molle, comme un époisses légèrement affiné ou un chaource, s’harmoniseront également avec sa structure.
Pour apprécier toute la palette aromatique et la finesse de ce magnum d’Irancy 2017, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Une aération préalable d’une demi-heure en carafe lui permettra de s’exprimer pleinement, en révélant des notes de fruits rouges confits et une subtile touche florale en finale.
