Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un rouge d’Irancy, millésime 2010, provenant du domaine Mouroux. L’Irancy est une appellation du nord de la Bourgogne, située aux portes du Chablisien. Si le cépage principal est traditionnellement le pinot noir, il n’est pas rare que ces vins comportent une petite proportion de cépage césar, cépage local qui apporte structure et couleur. Cette cuvée 2010, issue d’une année déjà un peu mûre, promet une robe grenat légèrement tuilée et un bouquet raffiné où dominent des notes de fruits rouges compotés, de violette, d’épices douces et possiblement une touche de sous-bois, signe d’une belle évolution en cave. La vinification reste classique, favorisant la fraîcheur, le fruit et l’expression du terroir.
La région de l’Irancy se distingue par ses coteaux bien exposés, plantés sur des sols kimméridgiens mêlant marnes, calcaire et argiles, ce qui confère aux vins une belle minéralité et un profil plutôt élancé. Le climat y est semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, ce qui permet une lente maturation des raisins et préserve l’acidité naturelle du vin. Historiquement, l’Irancy est un vignoble très ancien, et ses vins étaient déjà appréciés à la table des rois de France.
Pour accorder ce vin, privilégiez des viandes délicates telles que le veau rôti, le filet mignon de porc ou même un magret de canard. Les volailles rôties et les petits gibiers à plumes lui conviennent particulièrement, tout comme la gastronomie bourguignonne, par exemple un coq au vin ou un jambon persillé. Du côté des fromages, optez pour un chaource ou un époisses légèrement affiné pour ne pas écraser la finesse du vin.
Avant la dégustation, laissez le vin respirer en carafe une petite heure afin d’exprimer pleinement son bouquet. Servez-le légèrement frais, entre 15 et 17°C. Ainsi, vous profiterez de toute l’élégance et de la complexité de ce bel Irancy à maturité.
