Vins Ladoix Cachatocquidant - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Cachat-Ocquidant signe ici un Ladoix rouge millésime 2023, issu de la Côte de Beaune, berceau de grands vins de Bourgogne. Ce vin met en avant le cépage emblématique de la région, le pinot noir, réputé pour son expression subtile et élégante. Le millésime 2023, marqué par une année climatique modérée et des vendanges soignées, présage des vins d'une grande fraîcheur aromatique, aux tanins souples et à l'équilibre soigné. La vinification traditionnelle met l'accent sur le respect du fruit et du terroir : macération douce pour préserver le profil aromatique délicat, élevage en fûts de chêne majoritairement anciens pour privilégier la finesse sans masquer la typicité du pinot noir.

La région de la Côte de Beaune, et plus précisément Ladoix, profite d’un climat continental tempéré : des hivers froids, des étés chauds, et une belle amplitude thermique. Les sols sont un savant mélange d’argiles calcaires et de marnes, favorisant le développement harmonieux de la vigne. Ladoix se situe à la charnière entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, et bénéficie de ce positionnement pour offrir des vins au caractère à la fois fruité et structuré, tout en délicatesse. L’histoire viticole locale, caractérisée par un savoir-faire ancestral, valorise l’expression du terroir et la singularité de chaque parcelle.

Ce Ladoix rouge se prête à de nombreux accords gastronomiques. Sa structure élégante et ses notes de fruits rouges frais s’accordent joliment avec une volaille rôtie, des cailles aux raisins, un filet de canette aux cerises ou même un magret de canard. Les plats bourguignons tels qu’un jambon persillé ou une terrine de campagne révèlent également tout son potentiel. En association végétarienne, tentez un gratin de légumes anciens ou un risotto aux champignons de saison.

Pour apprécier pleinement les qualités de ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 16°C. Un passage en carafe d’une demi-heure peut être bénéfique pour ouvrir ses arômes, surtout dans sa jeunesse. À déguster dans les cinq à huit ans pour profiter de sa vivacité et de sa fraîcheur, ou à garder davantage si vous appréciez les notes plus évoluées du pinot noir bourguignon.