Avis Viniou
Le Domaine Cachat-Ocquidant vous propose ici un Ladoix rouge 2019, issu d’un terroir confidentiel situé à la porte nord de la Côte de Beaune. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage pinot noir, qui exprime tout son raffinement dans cette appellation. Millésime 2019, ce vin bénéficie de conditions climatiques idéales offrant maturité et concentration tout en conservant la finesse caractéristique du pinot noir. Les vignes reposent sur des sols argilo-calcaires, typiques des meilleures parcelles de la région, et la vinification traditionnelle, avec de doux pigeages et un élevage en fûts de chêne, assure une belle harmonie entre fruit, structure et élevage.
La Côte de Beaune est réputée pour ses vins rouges élégants et complexes, oscillant entre notes fruitées et touches épicées. Ladoix, située au pied de la colline de Corton, est une appellation souvent moins médiatisée mais qui gagne à être découverte : les rouges y dévoilent générosité et fraîcheur, portées par le microclimat de la zone, tempéré par la forêt voisine et bien exposé au sud-est. Héritière d’une longue tradition viticole, cette sous-région met en avant la pureté et la précision du pinot noir, grâce à des terroirs variés et des vignerons passionnés.
Pour accompagner ce Ladoix rouge 2019, privilégiez une cuisine raffinée mais sans excès de puissance afin de respecter la délicatesse du vin. Des viandes blanches rôties, comme un filet de veau aux morilles, ou une volaille de Bresse à la crème, feront merveille. Les plats traditionnels bourguignons tels qu’un jambon persillé ou un civet de lapin mettront également en valeur sa structure et ses arômes. Les fromages à pâte molle affinés, type époisses ou brillat-savarin, complètent à merveille cette expérience.
Servez ce vin à 15-16°C après une légère aération afin de révéler toute la complexité aromatique du pinot noir. Un passage en carafe de 30 minutes peut être judicieux pour les vins encore jeunes. Vous profiterez ainsi pleinement de ses arômes de fruits rouges bien mûrs, de notes florales et d’une touche subtile de sous-bois, élégance typique des grands bourgognes rouges.
