Le Domaine Cachat-Ocquidant signe ici un Ladoix rouge 2024 élégant, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Issu des coteaux de la Côte de Beaune, ce vin exprime toute la finesse de son terroir argilo-calcaire, où la vigne s'épanouit au contact d'une mosaïque géologique complexe. Les vendanges, souvent manuelles dans ce secteur, assurent une sélection méticuleuse des grappes, tandis que la vinification traditionnelle, avec une fermentation en cuves et un élevage soigné en fûts de chêne, permet de capter la pureté du fruit et la délicatesse des tanins du millésime 2024, sur la fraîcheur et la gourmandise.
La Côte de Beaune, berceau de grands vins rouges et blancs, jouit d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, ponctués de brume matinale. La diversité des sols, composés de marnes, de calcaires et d’argiles, confère aux vins de Ladoix cette subtilité aromatique typique : des notes de cerise, de petits fruits rouges, une pointe florale et parfois des nuances épicées ou boisées en vieillissant. Cette appellation discrète au nord de la Côte de Beaune fait le lien entre la puissance des vins de la Côte de Nuits et la finesse de ceux de Beaune et d’Aloxe-Corton.
Pour sublimer ce Ladoix rouge, privilégiez des accords avec une volaille rôtie aux champignons, un filet mignon de porc, un rôti de veau ou même un magret de canard. Les fromages bourguignons, comme l’Époisses ou le Cîteaux, mettront également en valeur la structure et l’élégance du vin. Un bœuf bourguignon, plat régional emblématique, offrira une alliance à la fois classique et savoureuse.
Servez ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe si vous souhaitez révéler plus rapidement ses arômes, surtout dans sa jeunesse. Une garde de quelques années permettra au vin de gagner en complexité, mais il procurera déjà beaucoup de plaisir aux amateurs de Bourgogne aimant les rouges subtils et fruités.
