Vins Ladoix Domaine Cachat-Ocquidant - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Cachat-Ocquidant signe avec son Ladoix AOC 2022 une belle expression du pinot noir bourguignon. Ce vin rouge sec provient du nord de la Côte de Beaune, là où les terroirs commencent à offrir l'élégance des vins de Corton tout en conservant une certaine fraîcheur. Le millésime 2022, marqué par une météo clémente après quelques années de conditions difficiles, a donné des raisins à parfaite maturité. Cela se traduit ici par un vin à la robe rubis vive, aux arômes charmeurs de petits fruits rouges – cerise, groseille, framboise – et des notes florales, accompagnées d’une nuance légèrement épicée propre aux élevages en fûts de chêne discrets.

La Côte de Beaune, et en particulier le secteur de Ladoix, bénéficie d’un terroir complexe où les sols argilo-calcaires côtoient des marnes riches, donnant des vins à la fois structurés et d’une grande finesse. Le climat semi-continental, modulé par des expositions variées, offre aux vignes une maturation lente et régulière, ce qui est crucial pour affiner la palette aromatique et préserver la fraîcheur typique du pinot noir. Le vignoble de Ladoix possède la particularité d’être en transition entre les vins puissants d’Aloxe-Corton et les profils plus tendres de Pernand-Vergelesses, offrant ainsi une charmante synthèse des styles.

Ce Ladoix 2022 accompagnera à merveille des volailles rôties, notamment un poulet de Bresse, ou bien un filet mignon de porc jus réduit. Il se marie également avec des fromages de Bourgogne légèrement affinés, comme l’époisses servi à température ambiante, ou encore des plats végétariens à base de champignons ou de lentilles, qui en révéleront le côté terrien.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C. Un carafage rapide d’une demi-heure peut être bénéfique dans sa jeunesse afin de libérer tout le potentiel aromatique du pinot noir. Son équilibre permettra une belle évolution sur 4 à 7 ans en cave.