Le Domaine Cachat-Ocquidant signe ici un Ladoix rouge, issu de l’appellation nichée à la pointe nord de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin, non millésimé, exprime toute la typicité du cépage emblématique de la région : le Pinot Noir. Les raisins sont cultivés sur des coteaux bien exposés, souvent sur des sols argilo-calcaires, conférant au vin finesse et structure. La vinification reste traditionnelle, favorisant une extraction en douceur pour préserver la fraîcheur des arômes de fruits rouges, la délicatesse du grain tannique et la complexité propre aux meilleurs terroirs de la Côte de Beaune. Le style du domaine privilégie l’élégance, avec un élevage maîtrisé pour ne pas dominer le fruit par un excès de bois.
La Côte de Beaune est célèbre pour son climat tempéré, ponctué de douces influences continentales, et ses sols très variés, principalement calcaires, parfois marneux ou plus riches en argile selon les parcelles. Cette diversité de terroirs contribue à la réputation mondiale des vins de Bourgogne. Ladoix, située à la frontière avec la Côte de Nuits, bénéficie de ce microclimat qui favorise une belle maturité phénolique du Pinot Noir, produisant des vins d’un bel équilibre entre fraîcheur, fruité et profondeur, tout en gardant une signature élégante. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, renforcée par l’œuvre des moines bourguignons, et la transmission des savoir-faire d’une génération à l’autre.
Un Ladoix rouge du Domaine Cachat-Ocquidant se marie particulièrement bien avec des volailles rôties, comme un coq au vin ou un magret de canard aux cerises. Il excelle aussi en accompagnement de charcuteries fines de la région ou d’un œuf en meurette. Les fromages à pâte molle, à l’instar d’un brillat-savarin ou d’un époisses peu affiné, mettront en valeur la souplesse et le fruit du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin jeune à une température comprise entre 15 et 16°C, dans de grands verres pour favoriser l’aération. Un carafage d’une trentaine de minutes peut sublimer ses arômes, permettant au bouquet de s’ouvrir pleinement. Vous profiterez ainsi de toute la subtilité et de l’élégance des rouges de la Côte de Beaune.
