Avis Viniou
Le Domaine Nudant signe ici avec sa cuvée Les Buis 2023 un Ladoix Premier Cru rouge tout en finesse et en typicité bourguignonne. Elaboré à partir du cépage Pinot Noir, roi incontesté de la région, ce vin provient de vignes idéalement situées sur les coteaux de la Côte de Beaune. Le travail du domaine met en exergue la pureté du fruit et la singularité du terroir : sols argilo-calcaires, exposition privilégiée, vendanges manuelles et vinification respectueuse, parfois partiellement en grappes entières pour le soyeux. L’élevage en fût de chêne (souvent modéré afin de préserver l’expression du Pinot Noir) confère à cette cuvée des notes délicates de fruits rouges, d’épices douces et une touche boisée subtile, augurant d’un potentiel d’évolution très intéressant.
La Côte de Beaune bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale, avec des écarts de température qui favorisent la fraîcheur aromatique et la maturité optimale du raisin. Les sols, principalement calcaires, confèrent aux vins une belle minéralité et des tanins élégants. Berceau de grands Pinot noirs, la région a vu naître certaines des appellations les plus recherchées au monde, et Ladoix, située à la charnière de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, incarne parfaitement ce savoir-faire ancestral, alliant puissance et raffinement.
Ce Ladoix Premier Cru accompagne à merveille les viandes blanches comme un suprême de volaille à la crème et aux morilles, un veau rôti ou encore un magret de canard aux cerises. Il sublimera également des fromages affinés, notamment un époisses ou un chaource, ainsi que les spécialités bourguignonnes telles que les œufs en meurette ou la côte de veau façon Gaston Gérard.
Pour profiter pleinement des arômes délicats et de l’équilibre en bouche, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe pour libérer tout son potentiel. Il se prêtera aussi bien à une dégustation dès sa jeunesse, pour son fruit éclatant, qu’à quelques années de garde pour développer des notes plus complexes.
