Le Ladoix Premier Cru « Les Buis » 2019 du Domaine Nudant est un vin rouge issu d’une belle appellation de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Sa cuvée « Les Buis », classée Premier Cru, laisse présager une sélection rigoureuse de parcelles et un soin tout particulier lors de la vinification. Le style de Ladoix en rouge s’exprime généralement à travers l’élégance et la finesse, empreintes typiques des vins de cette partie nord de la Côte de Beaune. Dans le millésime 2019, réputé solaire tout en ayant su garder une belle fraîcheur, on s’attend à un rouge à la robe profonde, qui mêle des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise et de groseille, souvent enrichis par de subtiles notes florales et de sous-bois. La vinification traditionnelle bourguignonne mise sur la délicatesse de l’extraction et la mise en valeur du terroir : les élevages sur lies fines et en fûts anciens sont fréquents pour préserver la pureté du fruit. Cette cuvée profite également d’une certification HVE (Haute Valeur Environnementale), gage d’attention portée à l’environnement et à la biodiversité.
La Côte de Beaune se distingue par ses sols argilo-calcaires, parfaits pour magnifier l’expression du cépage roi de la région, le pinot noir – même si, en l’absence de confirmation, on préfère évoquer le style plutôt que l’affirmer. Les parcelles de Ladoix bénéficient d’expositions variées, souvent sur des coteaux bien ventilés qui favorisent la maturité du raisin tout en conservant l’acidité indispensable à la fraîcheur du vin. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge et s’appuie sur une tradition de précision et d’exigence qui a forgé la réputation mondiale des vins de Bourgogne.
En matière d’accords mets-vins, ce style de Ladoix Premier Cru se mariera à merveille avec des viandes de caractère sans excès de puissance : canard rôti, filet de bœuf, pintade grillée ou encore un magret de canard aux cerises. Les champignons, notamment les morilles ou girolles, sublimeront ses notes terriennes. Pour un accord régional, un jambon persillé ou un gougère tiède feront des merveilles à l’apéritif. Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C après avoir ouvert la bouteille une bonne demi-heure à l’avance, afin que le vin s’exprime pleinement et révèle son élégance naturelle.
