Le Domaine Nudant signe avec sa cuvée Les Buis 2021 un magnifique Ladoix Premier Cru, pur représentant du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce vin rouge sec dévoile une robe rubis éclatante, annonçant un nez fin où se mêlent des notes de petits fruits rouges (cerise, framboise), de violette et, à l’aération, des touches discrètes d’épices douces et de sous-bois, signature des terroirs de la Côte de Beaune. En bouche, la structure se montre élégante : tanins soyeux, acidité maîtrisée et fruité généreux, rehaussés d’une finale persistante aux accents légèrement minéraux. La vinification et l’élevage soigné, principalement en fûts de chêne, apportent à cette cuvée une belle complexité aromatique sans masquer la pureté du fruit.
La région de Ladoix, située à l’extrémité nord de la Côte de Beaune, est historiquement reconnue pour ses vignobles en coteaux bénéficiant d’un ensoleillement optimal. Les sols argilo-calcaires favorisent l’expression raffinée et racée du Pinot Noir, tandis que le climat semi-continental, aux saisons bien marquées, garantit une maturité idéale des raisins. L’histoire de la Côte de Beaune se confond avec celle des grands vins de Bourgogne, dont la réputation n’a cessé de croître depuis le Moyen Âge grâce à l’exigence des vignerons locaux.
Ce Ladoix Premier Cru s’accordera à merveille avec une belle pièce de bœuf charolais rôtie, un filet de canard aux cerises, ou encore un suprême de volaille sauce aux morilles. Les amateurs de fromages bourguignons pourront également le marier à un époisses affiné ou à un chaource. Pour des accords plus traditionnels, une caille farcie aux champignons des bois soulignera la finesse du vin.
Je recommande de servir cette cuvée Les Buis entre 15 et 17°C, après une légère aération afin de permettre au vin de révéler toute sa palette aromatique. Vous pourrez également le laisser vieillir quelques années en cave pour apprécier l’évolution de ses arômes tertiaires.
