Le Domaine Ardhuy signe ici un Ladoix AOC rouge 2021 tout à fait séduisant, qui exprime avec authenticité le caractère unique de la Côte de Beaune. Assemblé à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, ce vin bénéficie d’un millésime 2021 marqué par un climat frais et quelques épisodes de gel au printemps, ayant favorisé une maturation lente des raisins. Le terroir de Ladoix, situé au nord de la Côte de Beaune, repose principalement sur des sols argilo-calcaires, conférant à ce vin une belle minéralité et une structure fine. Après une vinification traditionnelle, respectueuse du fruit, le vin est généralement élevé en fûts de chêne, apportant rondeur et complexité aromatique tout en permettant au Pinot Noir d’exprimer ses subtils arômes de fruits rouges, de violette, avec parfois des notes de sous-bois typiques dans la jeunesse du vin.
La région de la Côte de Beaune est célèbre pour sa mosaïque de terroirs d’exception, qui offrent des vins rouges raffinés, élégants, à la fois charnus et soyeux, mais aussi de grands vins blancs mondialement reconnus. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens mirent en valeur ce vignoble. Le climat tempéré à influences continentales, conjugué à la diversité des sols, explique la grande finesse et la diversité des vins produits dans cette région.
Un Ladoix rouge du Domaine Ardhuy saura accompagner à merveille un magret de canard rôti, un pigeon aux petits pois, ou, plus traditionnellement, un jambon persillé de Bourgogne. Il fera également honneur à une cuisine bourguignonne telle qu’une entrecôte aux échalotes ou un coq au vin. Sur le plateau de fromages, privilégiez des chèvres affinés ou un époisses légèrement affiné, pour ne pas masquer la délicatesse du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Ladoix rouge à une température de 15-16°C, après une aération en carafe d’une petite demi-heure afin de révéler toute la palette aromatique du Pinot Noir. Ce vin, encore jeune, pourra également gagner en complexité après quelques années de garde dans de bonnes conditions.
