Le Ladoix 2023 du Domaine Ardhuy est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, encore très jeune, laisse entrevoir tout le potentiel de ce terroir de la Côte de Beaune. Les vignes du Domaine Ardhuy bénéficient d’expositions variées sur des sols majoritairement argilo-calcaires, ce qui permet d’obtenir des vins dotés d’une belle structure et d’une grande finesse. La vinification respecte les traditions bourguignonnes, avec une extraction douce pour préserver la pureté du fruit et la délicatesse des tannins. Le Ladoix du millésime 2023 se distingue déjà par sa couleur rubis éclatante, son nez précis de petits fruits rouges (cerise, fraise des bois), des notes florales subtiles et une touche légèrement épicée.
Située à l’extrémité nord de la Côte de Beaune, l’appellation Ladoix profite d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorables à la lente maturation du Pinot Noir. Les collines de Ladoix-Serrigny offrent des expositions idéales qui permettent au raisin de développer toute sa complexité aromatique. Cette région, riche d’histoire et de savoir-faire, s’illustre par la diversité de ses terroirs, transmettant toute leur singularité aux vins de l’appellation. Les sols, principalement composés de marnes et de calcaires, donnent naissance à des rouges élégants, bien équilibrés, qui allient fraîcheur et onctuosité.
Pour accompagner ce Ladoix 2023, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants afin de ne pas écraser la délicatesse du vin. On pense volontiers à une belle volaille rôtie (comme un poulet de Bresse), un filet de canette aux griottes ou encore un lapin à la moutarde, qui rappellent la gastronomie bourguignonne. Côté fromages, un époisses affiné ou un chaource s’accordera subtilement avec sa texture fine et ses arômes élégants.
Je vous conseille de déguster ce vin légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, afin de révéler toute la fraîcheur et la précision du fruit, et de mettre en valeur la finesse de ses tannins et la délicatesse de son bouquet aromatique. Si vous souhaitez l’apprécier à son apogée, laissez-lui quelques années en cave : il gagnera alors en complexité et en profondeur.
