Le Latricières-Chambertin 2019 du Domaine Trapet Père & Fils s’inscrit parmi les plus belles expressions de la Côte de Nuits. Ce Grand Cru, issu d’une agriculture certifiée biologique, dévoile toute la noblesse de ce terroir d’exception. Bien que le cépage ne soit pas explicitement indiqué, il est très probable, au vu des usages locaux, qu’il s’agisse essentiellement de Pinot Noir, cépage emblématique des grands rouges bourguignons. Le millésime 2019, réputé pour son équilibre entre maturité et fraîcheur, a offert des conditions idéales à la vigne et se traduit souvent par des vins intensément aromatiques, à la structure fine et à la grande capacité de garde. Selon les pratiques du domaine, la vinification chercherait à exprimer au mieux la pureté du fruit et la profondeur minérale du terroir, tout en préservant la finesse du style maison.
La Côte de Nuits est célèbre pour ses sols argilo-calcaires parfaitement adaptés à l’élaboration de vins rouges raffinés et complexes. Latricières-Chambertin, situé à proximité directe du fameux Chambertin, bénéficie d’un microclimat particulier, tempéré par une légère exposition au vent et une pente qui favorise le drainage. Ce climat Grand Cru se distingue par la subtilité de ses arômes et la délicatesse de sa texture, offrant des vins au bouquet à la fois floral, fruité et épicé, avec une grande profondeur et une remarquable persistance. La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Nuits, jouit d’une histoire viticole séculaire, bâtie sur la quête d’excellence et de respect du terroir.
Un Grand Cru de cette trempe appelle une cuisine raffinée et délicate. Il s’accordera magnifiquement avec une pièce de bœuf charolaise rôtie, un filet de canard sauce aux griottes, ou encore des plats à base de champignons et de truffe. Pour une alliance régionale, on pourra le servir avec un coq au vin bourguignon, qui saura souligner la profondeur aromatique du vin sans masquer sa délicatesse.
Pour exhaler toute la complexité et l’élégance de ce Latricières-Chambertin, il est recommandé de le servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une à deux heures si le vin est ouvert dans sa jeunesse. Ce vin, doté d’une belle longévité, continuera à évoluer positivement en cave au cours des prochaines années.
