Avis Viniou
Le Mercurey 2021 du Château Les Jablières est une belle expression du Pinot Noir, cépage noble de la Bourgogne qui compose généralement les rouges de cette appellation. La Côte Chalonnaise, caractérisée par ses sols calcaires et marneux, confère à ce vin sa minéralité et sa finesse. Le millésime 2021, marqué par une récolte tardive après un été frais, offre une belle acidité et des tanins souples. La région de Bourgogne, avec son climat semi-continental, est propice à la production de vins fins et élégants. Le Château Les Jablières, bien ancré dans son histoire locale, est réputé pour ses méthodes de culture respectueuses de l'environnement, préservant ainsi le patrimoine viticole bourguignon.
Pour révéler tous les arômes de ce Mercurey, privilégiez des viandes blanches rôties, comme un poulet à l'estragon, ou un rôti de veau en sauce légère. Les champignons sauvages grillés ou une terrine de gibier constitueront aussi d'excellents choix. Pensez à le marier avec des mets de sa région d'origine, comme un coq au vin ou un œuf en meurette. Ces plats accentueront son bouquet aromatique et ses nuances subtiles de fruits rouges.
Servez ce vin à une température idéale de 16 à 17 °C pour apprécier pleinement ses arômes. Un carafage de 30 minutes permettrait aux arômes de se déployer totalement. Lors de la dégustation, observez sa robe rubis brillante, respirez ses notes de cerise et de sous-bois, et enfin, en bouche, savourez sa texture soyeuse et sa finale délicatement épicée. Chaque gorgée devrait être savourée lentement pour en saisir toutes les nuances.
