Le Mercurey « Les Jablières » 2015 est un vin rouge sec issu de la Côte Chalonnaise, au sud de la Bourgogne. Ce cru emblématique est principalement élaboré à partir de Pinot Noir, le cépage roi de la région, reconnu pour son élégance et sa finesse. Le millésime 2015 s’est révélé particulièrement favorable, marqué par un été chaud qui a permis d’obtenir des raisins d’une grande maturité. Les sols argilo-calcaires caractéristiques du climat de Mercurey offrent au vin une belle structure et une expression aromatique nuancée. La vinification, traditionnellement en cuve puis un élevage soigné en fûts de chêne, façonne des tanins souples et une bouche ronde, révélant un fruité charmeur mêlé à des notes épicées, de griotte et de sous-bois, typiques du Pinot Noir élevé en Bourgogne.
La Côte Chalonnaise occupe une place privilégiée dans l’histoire de la Bourgogne viticole. Son climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés chauds, favorise l’expression pure du Pinot Noir tout en préservant finesse et fraîcheur. Les côteaux bien exposés, parsemés de sols pierreux et calcaires, apportent minéralité et tension aux vins. Mercurey, l’appellation la plus réputée de la région, s’est forgé une belle réputation grâce à des vignerons soucieux du respect du terroir et à une tradition viticole qui remonte à l’époque romaine.
Pour accompagner ce Mercurey rouge, privilégiez une cuisine bourguignonne ou des mets simples mais raffinés : un filet de bœuf en croûte, un coq au vin, voire un magret de canard aux cerises. Les volailles rôties ou une caille farcie aux champignons s’accorderont parfaitement avec ses arômes délicats. Les fromages à pâte molle lentement affinés, tels que le brie de Meaux ou le reblochon, offriront un contraste fondant et savoureux.
Il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C afin d’en apprécier toute la complexité aromatique et la souplesse. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant dégustation pour lui permettre de s’aérer et de révéler toute sa palette. Ce Mercurey 2015 peut encore évoluer en cave quelques années ou s’apprécier dès à présent pour son bel équilibre.
