Ce Mercurey Cuvée Vieilles Vignes 2023 du Domaine Jean Maréchal incarne parfaitement l’élégance de la Côte Chalonnaise, région réputée pour offrir des vins rouges racés à base de Pinot Noir, le cépage signature de la Bourgogne. Issu de vieilles vignes, ce millésime 2023 exprime toute la richesse et la concentration aromatique que confère l’âge des ceps. La vinification, respectueuse du fruit et traditionnelle, met en avant la pureté du raisin et le caractère du terroir. Le vin se dévoile sur une robe cerise brillante, et développe un bouquet expressif mêlant notes de fruits rouges frais – cerise, fraise, groseille – à des touches subtiles de sous-bois, d’épices douces et une pointe florale. En bouche, il offre une belle fraîcheur, une structure délicate, des tanins fins et une finale élégamment persistante, typique des meilleurs Mercurey.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers frais, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols argilo-calcaires confèrent aux vins de la région leur typicité, alliant finesse, minéralité et générosité aromatique. Mercurey, l’une des appellations phares, tire son histoire viticole du Moyen Âge et compte aujourd’hui parmi les références incontournables pour les amateurs de Pinot Noir raffiné.
Pour sublimer ce Mercurey Vieilles Vignes, privilégiez des mets mettant en valeur la subtilité du vin. Des charcuteries fines, un filet de canard rôti, un coq au vin façon bourguignonne ou encore une côte de veau aux girolles s’accorderont parfaitement. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource s’allient aussi très bien à la texture et à la fraîcheur du vin. Pour une touche locale, accompagnez-le d’œufs en meurette, plat emblématique de la région.
Ce vin s’appréciera après un passage en carafe d’environ 30 minutes afin d’exprimer pleinement ses arômes. Servez-le à une température idéale de 15-16°C, dans des verres adaptés au Pinot Noir, pour profiter au mieux de son bouquet délicat et de sa finesse en bouche. Il pourra gagner en complexité après quelques années de garde, mais se révèle déjà très plaisant dans sa jeunesse.
