Le Mercurey Premier Cru « Clos des Montaigus » 2022 du Domaine Patrick Guillot est un vin rouge élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne. Ce millésime 2022, encore jeune, se distingue par une robe rubis éclatante et des arômes de fruits rouges frais, cerise, framboise et petites baies noires. En bouche, il révèle une belle structure, typique d’un Premier Cru, alliée à une élégance toute bourguignonne : la trame tannique est fine, avec des notes gourmandes de fruits mûrs, d’épices douces et une pointe boisée issue d’un élevage maîtrisé. La parcelle « Clos des Montaigus », monopole du domaine situé sur des coteaux argilo-calcaires bien exposés, confère au vin fraîcheur, profondeur et subtilité minérale.
La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte d’Or, profite d’un climat semi-continental avec des étés ensoleillés et de belles variations entre le jour et la nuit, favorisant la maturation optimale du Pinot Noir. Le terroir de Mercurey est réputé pour produire des rouges au caractère affirmé, à la fois puissants et raffinés, grâce à la richesse des sols calcaires mêlés à des argiles rouges. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais c’est au Moyen Âge, sous l’impulsion des moines et du commerce bourguignon, que les vins de Mercurey ont acquis leurs lettres de noblesse.
Pour sublimer la finesse et le relief de ce Mercurey Premier Cru, privilégiez des accords classiques tels qu’un rôti de veau aux champignons, un filet mignon de porc sauce aux morilles ou un magret de canard. Les fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource feront également de très beaux compagnons. Pour une note régionale, servez-le avec une fricassée de volaille à la bourguignonne ou un œuf en meurette.
Je vous conseille de déguster ce vin autour de 15-16°C, après l’avoir aéré une heure en carafe s’il est ouvert jeune. Il peut encore évoluer quelques années en cave, développant une complexité supplémentaire et des arômes tertiaires tout en conservant son élégante fraîcheur.
