Le Domaine Patrick Guillot signe ici une belle expression du terroir de Mercurey avec sa cuvée Clos des Montaigu 2023. Issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et notamment de la Côte Chalonnaise, ce vin rouge sec se distingue par une robe éclatante, limpide et rubis. Le millésime 2023, assez classique pour la région avec des conditions climatiques favorables, a permis d'obtenir une bonne maturité du fruit tout en préservant une belle fraîcheur, offrant des arômes de cerise, de framboise, de pivoine et quelques notes fines d’épices douces. Le Clos des Montaigu est un climat réputé de Mercurey, apportant structure et élégance grâce à une exposition idéale et un sol argilo-calcaire typique, façonnant des vins à la fois gourmands et racés. La vinification en cuves thermorégulées et l’élevage traditionnel en fûts de chêne ajoutent complexité et générosité, tout en respectant le profil fruité du millésime.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, se caractérise par un climat continental tempéré, propice à la culture du Pinot Noir. Les sols y sont principalement composés d’argiles et de calcaires, parfois marneux, apportant puissance et finesse aux vins. L’histoire de cette région viticole est étroitement liée à la qualité de ses villages comme Mercurey, qui tient son nom du dieu Mercure et jouit d’une belle réputation depuis l’Antiquité romaine. À ce jour, Mercurey est reconnu pour ses rouges typés, accessibles jeunes mais dotés d’un bon potentiel de garde.
Pour accorder ce Mercurey Clos des Montaigu, privilégiez des plats authentiques de la Bourgogne comme un coq au vin ou une pièce de bœuf charolaise accompagnée de champignons. Il sublimera également une volaille rôtie, des terrines de gibier ou encore des fromages affinés tels qu’un époisses ou un chaource. Sa structure élégante et sa trame fruitée conviennent aussi très bien à une cuisine de la Méditerranée autour de légumes grillés ou d’un agneau rôti aux herbes.
Pour en apprécier toute la subtilité, servez-le à une température comprise entre 15 et 16°C, après un passage éventuel en carafe si vous souhaitez ouvrir son bouquet aromatique. Dégusté jeune, il offrira tout son éclat fruité, mais il peut également se garder quelques années en cave afin de gagner en complexité et raffinement.
