Le Mercurey "Cuvée Clos des Montaigu" 2020 du Domaine Patrick Guillot est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2020, caractérisé par sa grande finesse, affiche une belle concentration aromatique, typique des vins de son terroir. Le clos, mentionné dans le nom de la cuvée, désigne une parcelle ceinte de murs, garantissant une identité spécifique au vin. Les raisins proviennent de vignes implantées sur des sols argilo-calcaires, favorisant l’expression pure du Pinot Noir. La vinification reste traditionnelle, avec un élevage soigné, souvent en fûts de chêne, pour apporter complexité et structure sans masquer la fraîcheur du fruit.
La Côte Chalonnaise, et plus précisément l’appellation Mercurey, se situe au sud de la Côte d’Or. Bénéficiant d’un climat semi-continental, la région profite de journées ensoleillées, de nuits fraîches et de vents du nord, ce qui préserve l’acidité naturelle du raisin tout en garantissant une belle maturité. Les sols riches et bien drainés, alternant marnes et calcaires, donnent naissance à des vins aux tanins fins et à la belle expression fruitée – groseille, cerise noire, violette, auxquelles s’ajoutent souvent des notes discrètes d’épices ou de sous-bois à la maturité. Cette région viticole a forgé sa réputation dès le Moyen Âge et continue, aujourd’hui, à séduire les amateurs de Pinot Noir par sa typicité et sa gourmandise.
Pour magnifier ce Mercurey, privilégiez des viandes tendres telles qu’un filet mignon de porc, une volaille rôtie ou un magret de canard caramélisé. Il accompagne aussi merveilleusement des plats régionaux comme un coq au vin bourguignon. Sur le plan végétal, les champignons de saison ou une poêlée de légumes racines raviveront sa fraîcheur et ses arômes subtils.
Je recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe, d’une vingtaine de minutes, permettra de dévoiler toute la palette aromatique de ce Mercurey 2020 et de sublimer la dégustation.
