Le Mercurey AOC « Clos des Montaigu » 2021 du Domaine Patrick Guillot est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021 se distingue par une année de maturité équilibrée, même si marquée par des aléas climatiques classiques de la région, conduisant à des vins d’une belle fraîcheur et d’une expression authentique du fruit. Le « Clos des Montaigu » est une cuvée parcellaire élevée dans le respect des techniques traditionnelles bourguignonnes, mettant en avant le travail soigné du vigneron tant à la vigne qu’à la cave. Ce vin séduit par sa robe rubis brillante, son bouquet élégant mêlant cerise noire, framboise, violette, touche de sous-bois, et parfois une légère note d’épices douces ou de vanille issue d’un élevage partiel en fûts de chêne.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d'Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, apportant amplitude thermique et belle maturité phénolique. Les sols mêlent marnes calcaires, argiles et affleurements pierreux, conférant aux vins finesse tannique et fraîcheur. Mercurey est historiquement l’une des appellations phares de cette sous-région, réputée pour la régularité de ses rouges charnus mais digestes, à la personnalité affirmée mais accessible, et une tradition viticole remontant à l’époque gallo-romaine.
Pour accompagner ce Mercurey, privilégiez des plats qui mettent en valeur son équilibre et sa gourmandise : volailles rôties ou en sauce au vin rouge, confit de canard, lapin à la moutarde, ou encore un filet mignon de porc. Les spécialités régionales comme le jambon persillé, le coq au vin ou les œufs en meurette révèleront toute la subtilité du Pinot Noir. Côté fromages, optez pour un époisses affiné, un chaource ou un comté fruité.
Pour une dégustation optimale, servez ce Mercurey Clos des Montaigu 2021 à 15-16°C, dans des verres à Bourgogne afin d’exprimer toute la complexité de son bouquet. Un carafage rapide, surtout dans sa jeunesse, peut s’avérer bénéfique pour ouvrir ses arômes. Ce vin pourra se garder en cave quelques années pour gagner en amplitude, mais déjà accessible dans sa fraîcheur juvénile.
