Le Mercurey Premier Cru "Cuvée La Cailloute" 2020 du Domaine Theulot Juillot se distingue par sa grande élégance et son expression représentative du Pinot Noir de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Issu principalement de vieilles vignes, ce vin révèle un bouquet séduisant de fruits rouges frais, griotte, framboise et groseille, auquel s’ajoutent des notes légèrement épicées, une pointe de réglisse et parfois une touche subtile de sous-bois en fin de bouche. Le millésime 2020, chaud et ensoleillé, a permis d’obtenir une maturité parfaite du raisin, donnant au vin une belle concentration tout en préservant la fraîcheur caractéristique du terroir. La vinification en cuves thermorégulées, suivie d’un élevage en fûts de chêne, permet d’arrondir les tanins tout en respectant la finesse du fruit propre au Premier Cru.
La Côte Chalonnaise, située entre la Côte de Beaune au nord et le Mâconnais au sud, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant des journées chaudes et des nuits fraîches qui favorisent la maturation progressive du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires riches en cailloutis (d’où le nom "La Cailloute") confèrent à ces vins structure, minéralité et une belle persistance aromatique. Historiquement, Mercurey est l’appellation phare de la Côte Chalonnaise, reconnue pour ses rouges charnus et dynamiques depuis le Moyen Âge.
Ce Mercurey Premier Cru accompagnera idéalement une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, ou encore un coq au vin. Les viandes blanches en sauce légère, les petits gibiers à plume et les plats à base de champignons sauvages mettront en valeur sa complexité. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé ou à un fromager affiné de Bourgogne tel qu’un époisses, en finale de repas.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température de 15-16°C, après un court passage en carafe si le vin est dégusté dans sa jeunesse. Un vieillissement de 5 à 8 ans en cave permettra au vin d’exprimer toute sa complexité et d’affiner encore davantage sa texture.
