La cuvée Les Combins 2017 de Jean Bouchard, classée Premier Cru, est un très bel exemple de Mercurey issu de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vin rouge est élaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, qui lui confère finesse et élégance. Le millésime 2017, caractérisé par une climatologie favorable, a permis une vendange de qualité avec des raisins à parfaite maturité. La vinification traditionnelle en cuve puis un élevage en fûts de chêne apportent une structure soyeuse, des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise griotte et des notes subtiles de sous-bois, d’épices douces et de légères touches boisées. Cette cuvée Les Combins se distingue par son équilibre entre la fraîcheur du fruit, la finesse tannique et la complexité aromatique, signature des plus grands terroirs de Mercurey Premiers Crus.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Bourgogne, présente un terroir remarquable composé principalement de sols argilo-calcaires, parfait pour révéler toute l’expression du Pinot Noir. Ce terroir bénéficie d’un microclimat tempéré, avec des étés modérément chauds et des automnes secs favorables à une maturité lente et complète des raisins. Mercurey, dont l’histoire viticole remonte à l’Antiquité, jouit d’une belle réputation grâce à ses crus prestigieux, alliant tradition, savoir-faire et innovation.
Pour sublimer la cuvée Les Combins, privilégiez des accords classiques tels qu’un filet de bœuf aux morilles, une volaille de Bresse rôtie ou un magret de canard aux cerises. Les mets régionaux comme un jambon persillé ou un fromage affiné comme l’Époisses réchaufferont parfaitement la typicité de ce vin. Vous pouvez également tenter une tarte aux champignons pour valoriser sa structure légère et ses arômes de sous-bois.
Pour profiter pleinement de ce Mercurey Premier Cru 2017, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir harmonieusement et révéler toute la richesse de son bouquet.
