Jean Bouchard propose avec sa cuvée Les Combins 2022 un Mercurey Premier Cru doté d’une jolie personnalité. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge se distingue par son assemblage caractéristique de la région, alliant finesse aromatique et structure élégante. Le millésime 2022, marqué par une météo plutôt clémente et un cycle de maturation bien maîtrisé, offre des raisins parfaitement sains, exprimant la richesse du terroir de la Côte Chalonnaise. Ce secteur de Mercurey bénéficie de sols argilo-calcaires et d’expositions idéales, qui favorisent la complexité aromatique et la fraîcheur du Pinot Noir. La vinification, soucieuse de préserver le fruit et la typicité du cru, met l’accent sur des extractions douces et un élevage en fûts de chêne bien intégré, pour offrir un vin équilibré, doté de tanins soyeux et d’une belle capacité de garde.
Mercurey appartient à la Côte Chalonnaise, dans le sud de la Bourgogne, un terroir réputé pour ses vins rouges structurés et accessibles dès leur jeunesse. Le climat continental aux influences océaniques, avec des étés chauds et des hivers froids, permet une maturation régulière des baies. La Côte Chalonnaise est souvent considérée comme une alternative séduisante à la Côte de Beaune, offrant des crus de grande expression à un prix plus sage. Historiquement, la région a bénéficié du développement des vignobles par les moines de Cluny et affiche aujourd’hui une belle notoriété avec l’appellation Mercurey, l’une des plus vastes et renommées du secteur.
Pour sublimer ce Mercurey Premier Cru, privilégiez des alliances raffinées autour de la viande blanche rôtie, du veau sauce forestière ou d’un magret de canard aux cerises. Les volailles de Bresse, traditionnelles de la région, conviendront parfaitement, tout comme un filet mignon de porc aux champignons sauvages. Côté fromages, un comté affiné ou un époisses léger sauront accompagner ses notes fruitées et épicées.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour l’ouvrir pleinement. Ce Mercurey 2022 saura s’apprécier dès aujourd’hui pour sa jeunesse et son fruit croquant, mais pourra également gagner en complexité après quelques années de garde.
