Avis Viniou
Ce Mercurey blanc 2021 « Cuvée Les Veleys » du Domaine Raquillet est un très bel ambassadeur de la Côte Chalonnaise. Issu principalement de chardonnay, cépage blanc iconique de la Bourgogne, ce vin tire sa personnalité d’un terroir composé de sols argilo-calcaires, typiques du secteur, favorisant une belle minéralité et une expression raffinée du fruit. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches mais équilibrées, offre aux vins une fraîcheur aromatique, de la tension et une belle subtilité. La vinification, fidèle au savoir-faire maison du domaine, vise à préserver la pureté du fruit tout en autorisant un subtil élevage sur lies, qui apporte complexité et longueur en bouche.
La Côte Chalonnaise est une région charnière entre la Côte d’Or et le Mâconnais, réputée pour ses expressions nettes et franches du chardonnay et du pinot noir. Ici, le climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés assez chauds, conjugue maturité et fraîcheur. Les vignes pentues de Mercurey profitent d’une exposition optimale, essentielle à la bonne maturité des raisins, tandis que le sous-sol calcaire donne aux vins une trame minérale élégante. Historiquement, Mercurey a longtemps été reconnu pour ses rouges, mais les blancs de l’appellation séduisent par leur équilibre, leur vivacité et leur finesse.
Ce Mercurey blanc accompagnera superbement une volaille à la crème et aux champignons, un sandre au beurre blanc ou encore un fromage de chèvre frais, autant d’accords qui mettront en valeur sa richesse tout en respectant sa délicatesse. Pour explorer les harmonies régionales, osez un jambon persillé bourguignon ou des escargots à la bourguignonne.
Pour révéler toutes ses nuances, servez ce vin frais, autour de 10 à 12°C. Une courte aération, dans un grand verre, lui permettra de s’ouvrir pleinement et de livrer toute la subtilité de son bouquet.
