Avis Viniou
Le Mercurey 2000 est un vin rouge issu de l’appellation Mercurey, emblématique de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce cru est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, qui trouve ici un terrain d’expression privilégié. Le millésime 2000 se caractérise par une maturité maîtrisée, ayant bénéficié d’une météo clémente en fin de saison, offrant ainsi des raisins concentrés et équilibrés. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en fûts de chêne, confère à ce vin une structure élégante, des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise et de framboise, souvent complétés par des notes de sous-bois et de réglisse, évoluant avec le temps vers des touches de cuir et d’épices douces.
La région de la Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, se distingue par des sols argilo-calcaires propices à la finesse du Pinot Noir. Son climat continental tempéré, avec des étés suffisamment chauds et des automnes souvent ensoleillés, favorise une belle maturité phénolique du raisin tout en conservant une fraîcheur caractéristique. Historiquement, Mercurey est l’une des appellations les plus réputées de la Côte Chalonnaise, produisant des vins reconnus pour leur équilibre et leur potentiel de garde.
Pour sublimer ce Mercurey 2000 sec, privilégiez des mets raffinés mais sans excès de puissance, afin de respecter son harmonie délicate. Il accompagnera à merveille un filet de veau ou une volaille rôtie, des plats à base de champignons ou de petits gibiers à plume. Les classiques régionaux comme le coq au vin ou la terrine de canard s’accordent également avec ses tanins fondus et sa palette aromatique complexe. Les fromages à pâte molle, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, sauront aussi révèler ses plus belles nuances.
La dégustation sera optimale après un léger passage en carafe pour oxygéner ce vin ayant déjà évolué en bouteille. Servez-le entre 16 et 18°C pour mettre en valeur toute sa finesse, son bouquet et la subtilité de sa structure.
