Le Mercurey blanc du domaine Jean Bouchard, bien qu’il soit non millésimé, reflète le style typique de la Côte Chalonnaise. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Sur les terroirs de Mercurey, le chardonnay s’exprime à merveille grâce à des sols majoritairement argilo-calcaires, apportant une belle minéralité et une structure élégante au vin. La vinification est généralement traditionnelle, avec un pressurage doux, une fermentation en cuve ou en fût, et un élevage sur lies fines permettant d’ajouter de la complexité, des notes beurrées et une certaine rondeur.
La Côte Chalonnaise se situe au sud de la prestigieuse Côte d’Or. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, la région profite de belles amplitudes thermiques, idéales pour la maturité lente et homogène du raisin, ce qui favorise l’expression aromatique du chardonnay. L’histoire de Mercurey est intimement liée à la réputation des vins blancs et rouges de la Bourgogne, avec une tradition viticole solide et des savoir-faire transmis de générations en générations. Grâce à la diversité de ses sols et de ses expositions, cette appellation offre une palette de vins nuancés, tantôt floraux, tantôt minéraux, mais toujours équilibrés.
Ce Mercurey blanc sec saura accompagner de nombreux mets. Il se marie particulièrement bien avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, des crustacés comme des noix de Saint-Jacques ou du homard. Les plats régionaux tels qu’une quenelle de brochet sauce nantua ou une volaille de Bresse à la crème lui conviendront aussi parfaitement. Les fromages à pâte pressée cuite comme le comté jeune ou l’emmental mettront en valeur sa fraîcheur.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais, autour de 10-12°C. Une aération d’une quinzaine de minutes avant service permettra de révéler toute la richesse de ses arômes. Ce Mercurey peut également se garder en cave encore deux à trois ans afin de gagner en complexité et en profondeur.
