La cuvée Le Pierrier 2018 du domaine Michel Sarrazin est une belle expression de la Bourgogne méridionale, plus précisément issue de l’appellation Mercurey AOC, située sur la Côte Chalonnaise. Ce vin rouge sec est élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le pinot noir. Le millésime 2018 se distingue par des conditions climatiques très favorables qui ont permis d'obtenir une maturité optimale et des raisins très sains, traduisant dans la bouteille un équilibre harmonieux entre puissance et fraîcheur. Le terroir de Mercurey, composé principalement d’argilo-calcaires, confère au vin une structure solide et une belle minéralité, tandis qu’une vinification respectueuse met l’accent sur la pureté du fruit, le soyeux des tanins et la longueur en bouche.
La Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids favorisant la lente maturation du pinot noir. Les sols mêlent argiles, calcaires et pierres, d'où le nom de la cuvée « Le Pierrier », révélant la présence de cailloutis dans les parcelles donnant au vin une typicité minérale très marquée. L’histoire viticole de Mercurey remonte à l’époque romaine, et l’appellation s’est imposée au fil du temps comme l’un des terroirs les plus qualitatifs de la Bourgogne en dehors de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune.
Pour l’accompagner à table, le Mercurey 2018 se marie parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, un filet de bœuf en croûte, ou un magret de canard aux cerises. Vous pouvez aussi le servir avec un coq au vin préparé à la bourguignonne, un gibier à plumes ou même des fromages à pâte molle légèrement affinés comme l’époisses ou le brillat-savarin.
À la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une heure qui permettra d’ouvrir ses arômes de fruits rouges mûrs, de violette, d’épices douces et de sous-bois, typiques du pinot noir bourguignon. Ce vin pourra vieillir quelques années en cave pour gagner en complexité, mais exprime déjà aujourd’hui toute la finesse et l’élégance des meilleurs Mercurey.
