La cuvée Le Pierrier 2018 du Domaine Michel Sarrazin, issue de l'appellation Mercurey en Côte Chalonnaise, est un vin rouge sec représentatif du savoir-faire bourguignon. Elle est élaborée majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, sur des parcelles soigneusement sélectionnées. Le millésime 2018 fut particulièrement favorable en Bourgogne, combinant une belle maturité des raisins et une concentration aromatique, tout en conservant une juste fraîcheur. La vinification chez Michel Sarrazin privilégie l’expression du terroir par des méthodes traditionnelles, avec un élevage maîtrisé en fûts de chêne qui respecte le fruit et la finesse du Pinot Noir.
Mercurey se situe au cœur de la Côte Chalonnaise, une sous-région qui bénéficie d’un climat continental marqué par des étés chauds et des hivers froids, propices à une maturation équilibrée du raisin. Les sols argilo-calcaires et limoneux de Mercurey, souvent pierreux (d’où le nom « Le Pierrier »), confèrent aux vins structure, minéralité et une élégante profondeur. Historiquement, Mercurey est l’une des appellations les plus renommées de la Côte Chalonnaise, réputée pour ses rouges affirmés et racés, souvent considérés comme de séduisants ambassadeurs du Pinot Noir bourguignon.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats à la texture délicate mais savoureuse. Un filet de volaille de Bresse à la crème, des œufs en meurette, un veau rôti ou un magret de canard aux cerises exalteront la finesse et le fruité du vin. Les fromages affinés à pâte molle comme un époisses ou un langres souligneront également sa suavité. Evidemment, les préparations bourguignonnes, telles que le bœuf bourguignon ou le jambon persillé, forment un accord classique et délicieux.
Servez ce Mercurey rouge entre 15 et 17°C, après une légère aération pour permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique : fruits rouges mûrs, notes épicées et une touche subtilement boisée. Ce vin, déjà charmeur, pourra s’apprécier dans sa jeunesse ou gagner en complexité après quelques années de garde.
