Ce Mercurey 2019 produit par les Vignerons de Buxy met à l’honneur le cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Issu d’un millésime solaire, 2019 est reconnu pour sa maturité optimale du fruit et une belle structure tannique, tout en restant fidèle à l’élégance caractéristique du Pinot Noir. Le terroir de Mercurey repose sur des sols argilo-calcaires riches en marnes et en cailloux, offrant d’excellentes conditions de drainage et permettant ainsi au cépage de livrer toutes les nuances de son expression. Cette cuvée, élevée dans le respect des techniques traditionnelles, présente en général une robe d’un rouge profond, des arômes de cerise noire, de framboise et parfois de notes légèrement boisées ou épicées liées à l’élevage.
La Côte Chalonnaise, et en particulier l'appellation Mercurey, s’est bâtie une solide réputation en Bourgogne depuis le Moyen-Âge. Située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, la région bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds qui favorisent la concentration des arômes, et des nuits fraîches qui préservent la finesse et l’acidité. Les vignes, plantées en coteaux, bénéficient d’une exposition idéale à l’est et au sud-est, permettant ainsi une maturation homogène des raisins. La diversité géologique de la Côte Chalonnaise, entre marne, calcaire et argile, apporte aux vins à la fois structure et subtilité aromatique.
Ce Mercurey rouge accompagnera parfaitement un rôti de veau aux girolles, une volaille de Bresse à la crème ou encore un magret de canard aux cerises. Pour rester dans la tradition régionale, pensez à l’associer à un coq au vin bourguignon ou à des œufs en meurette. Son côté fruité et sa structure tannique modérée iront aussi très bien avec un brie de Meaux ou un époisses bien affiné.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Mercurey à une température située entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement aéré une trentaine de minutes en carafe afin de révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin pourra également évoluer favorablement en cave pendant quelques années si vous souhaitez apprécier l’évolution de ses arômes tertiaires.
