Le Mercurey 1989 du domaine Bouchard Père & Fils, présenté ici dans une robe rouge, incarne tout le classicisme d’un grand vin de la Côte Chalonnaise. Si le millésime 1989 a été marqué par une météo généreuse en Bourgogne, permettant une très belle maturité des raisins, l’évolution en cave depuis plus de trente ans a sans doute conféré à ce vin une complexité et une finesse remarquables. S’il s’agit d’un Mercurey rouge, il s’exprime vraisemblablement à partir du cépage Pinot Noir, cépage roi de la région, même si, compte tenu de l’âge et d’une possible évolution du style au fil des décennies, il est conseillé de porter davantage attention à l’expression du cru et du millésime qu’à la recherche de marqueurs variétaux précis. Sur un vin aussi évolué, vous pouvez attendre des nuances de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir, et des notes épicées, mariées à une structure souple et fondue.
La Côte Chalonnaise, qui s’étend au sud de la célèbre Côte de Beaune, bénéficie d’un climat relativement continental, avec des étés chauds permettant une belle maturation du raisin, et des nuits fraîches préservant l’acidité et l’élégance. Les sols marno-calcaires et argilo-calcaires participent à la structure de ces vins, qui allient souvent générosité et fraîcheur. L’histoire viticole de Mercurey, l’une des appellations majeures de la Côte Chalonnaise, remonte à l’époque romaine et le village est aujourd’hui reconnu pour ses rouges gourmands et accessibles, capables aussi, comme le démontre ce flacon de 1989, d’une belle garde.
Pour sublimer ce vin d’un âge vénérable, privilégiez des mets délicats qui n’écraseront pas sa finesse. Un joli filet de canard rôti, une volaille de Bresse pochée sauce suprême ou encore une caille farcie aux champignons forestiers permettront de jouer avec la palette aromatique de ce Mercurey mûr et patiné. Des mets régionaux tels qu’un coq au vin bourguignon, préparé de façon légère, ou un jambon persillé complèteront également harmonieusement l’accord.
Au service, veillez à ouvrir ce vin avec précaution, idéalement à l’aide d’un tire-bouchon adapté aux vieux millésimes. Une aération subtile, sans carafage prolongé, suffira à révéler ses arômes secondaires et tertiaires. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, pour préserver sa fraîcheur sans altérer sa complexité. Bonne dégustation !
