La cuvée "Le Bois Cassien Monopole" 2020 de la Maison Chanzy est un vin rouge sec issu de l’appellation Mercurey, située au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce terroir est réputé pour ses vins rouges expressifs, généralement élaborés à partir du pinot noir, même si l’assemblage précis de cette cuvée n'est pas explicitement confirmé. Ce millésime 2020, marqué par une météo favorable, offre en général des vins à la fois concentrés et équilibrés, avec une belle fraîcheur et des tanins soyeux. La vinification et l’élevage en fût, courants dans cette région, apportent souvent des notes délicatement boisées et une structure élégante, tout en mettant en valeur la pureté du fruit.
La Côte Chalonnaise, dont Mercurey est l’appellation phare, bénéficie d’un climat continental aux influences modérées, avec des étés tempérés et des printemps doux. Les sols argilo-calcaires typiques de la région apportent finesse et complexité aromatique aux vins, tandis que l’histoire du vignoble, riche de savoir-faire viticoles ancestraux, confère à chaque cuvée une identité propre. Mercurey se démarque au sein de la Bourgogne par la diversité de ses parcelles, souvent en monopole, qui traduisent au mieux la subtilité du terroir local.
Pour les accords mets-vins, ce style de Mercurey rouge accompagnera parfaitement des viandes légères telles qu’un filet de veau rôti, des volailles rôties ou des côtelettes d’agneau aux herbes. Il saura aussi sublimer une cuisine régionale avec un coq au vin façon bourguignonne, ou encore des œufs en meurette. Les fromages à pâte molle, comme l’époisses, s’accordent également très bien grâce à l’équilibre entre fruité et structure du vin.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafée une heure pour laisser le bouquet s’exprimer. Ce vin pourra s’apprécier jeune sur le fruit ou après quelques années de garde pour développer des arômes plus complexes et fondus.
